Позадина
Кобасица је врста хране која користи веома стару производњу хране и технике очувања меса, где је месо приземље у тракицама, помешано са додацима и сипа се у ентерично кућиште које је ферментирало и сазрећено до сува. Кобасице су направљене од свиња или овчјих кућишта напуњених зачињеним месом и осушени.
Еволуција метода сушења кобасица
1) Традиционални начин - природно сушење. Кобасице су висиле у вентилацији за сушење ваздуха, али то је у великој мери погођен временом; Поред тога, привући ће мухе, инсеката и мрава у процесу сушења, који је нехигијенски и лако плијена и трули и погоршава.
(2) сушење на угаљ. Овом методом сушења сачуваног меса, постоји много недостатака: Производ је контаминиран угљеном пепелом, чађом, дугом циклусом сушења, потрошња енергије, поступци сушења, влага није добра за контролу квалитета очуване кобасице није стабилна.
(3) Сушење топлотне пумпе. Данас многе произвођачи салама користе опрему за сушење топле зрачне кобасице, исушују чисту и хигијенску кобасицу и скраћују производну циклус, а процес сушења је једноставан, јединствен укус, стабилан квалитет, дужи период складиштења.
Како одабрати одговарајуће сушилице за кобасице?
1) Квалитет кобасица не само се односи само на процес састојака, већ је и критичнији поступак сушења и дехумидирања, сушилица за кобасице може интелигентно прилагодити поступак сушења, подешавање параметара сушења погодним за различите кобасице.
(2) Сушилица за сушењем Вестернфлаг циркулише се сушење сушења, у исто време дехумидификација и загревање, да би се постигао ефекат брзих производа за сушење, смањити потрошњу електричне енергије. Не утичу на спољне климатске услове и не ради глатко током целе године.
(3)Сабазија за сушење кобасице Вестернфлаг, Потпуно аутоматизовано деловање, једноставан и практичан, случајеви сушења који покривају широм земље, како би се задовољиле потребе за сушењем свих слојева живота, поузданог квалитета, осигурања технологије, гаранције за услуге.
Кораци за сушење кобасице
1) Изокинетичка фаза сушења кобасица
Фаза загревања: трајало је 5 до 6 сати, у року од два сата након што се материјал учита у собу за сушење, температура се брзо повећава на 60 до 65 степени, без одвлачења. Овај процес је углавном да репродукује процес ферментације, контролно месо не мења боју и укус.
Након времена загревања, подесите температуру на 45 до 50 степени, контролу влажности у опсегу од 50% на 55%.
2) Стана успоравања сушења кобасица
Контрола периода бојанка и период контракције и обликовања, температура се контролише на 52 до 54 степени, влажност се контролише на око 45%, време је 3 до 4 сата, кобасица постепено од светлости постепено да уговоре на појаву тврдих шкољки, можете обратити пажњу на појаву тврдих шкољки.
3) Сушење кобасице Брза фаза сушења
Ова фаза главних ограничења је температура да би се ојачала температура брзине сушења како би се повећала на 60 до 62 степена, контролу времена сушења у 10 до 12 сати, релативне контроле влажности у 38% или тако тако, кобајска коначна контрола влажности сушења у 17% испод.
4) Након горе наведених фаза индикатора опреме за сушењем контроле уклањања погрешака, исушују боју кобасица, природни црвени, маст снега бела, пругастих униформности, воштана премаз чврсто, компактна структура, еластичност савијања.
(НАПОМЕНА: Процес сушења утиче на регионалну надморску висину и влажност, а потребно је прилагодити локалним условима, само за референцу).
Вријеме поште: мај-21-2024
