Позадина
Кобасица је врста хране која користи веома старе технике производње хране и конзервисања меса, где се месо меље на траке, меша са додацима и сипа у црево које ферментише и сазрева до сува. Кобасице се праве од свињских или овчијих цријева пуњених зачињеним месом и сушене.
Еволуција метода сушења кобасица
1) Традиционални начин - природно сушење. Кобасице се окаче у вентилацију ради сушења на ваздуху, али на то у великој мери утичу временске прилике; осим тога, привући ће муве, инсекте и мраве у процесу сушења, што је нехигијенско и лако се обликује и трули и пропада.
(2) Сушење на угаљ. Код оваквог начина сушења конзервираног меса има доста недостатака: производ је контаминиран угљеним пепелом, чађом, дуг циклус сушења, потрошња енергије, процес сушења, температура, влажност није добра за контролу квалитета конзервисане кобасице није стабилна. .
(3) сушење топлотне пумпе. Данас многи произвођачи салама користе опрему за сушење кобасица на топли ваздух, сушење кобасица чисто и хигијенски, скраћује производни циклус, а процес сушења је једноставан, јединственог укуса, стабилног квалитета, дужег складиштења.
Како одабрати одговарајуће сушаре за кобасице?
1) Квалитет кобасице није повезан само са процесом састојка, већ је критичнији процес сушења и одвлаживања, сушач за кобасице може интелигентно подесити процес сушења, прилагођавајући параметре сушења погодне за различите кобасице.
(2) ВестернФлаг сушач циркулациони систем за сушење, истовремено одвлаживање и загревање, како би се постигао ефекат производа брзог сушења, смањила потрошња електричне енергије. На њега не утичу спољашњи климатски услови и несметано ради током целе године.
(3)ВестернФлагова просторија за сушење кобасица, потпуно аутоматизован рад, једноставан и практичан, футроле за сушење које покривају целу земљу, да задовоље потребе сушења свих сфера живота, поуздан квалитет, технолошко обезбеђење, гаранција услуге.
Кораци сушења кобасица
1) изокинетичка фаза сушења кобасице
Фаза предгревања: траје 5 до 6 сати, у року од два сата након што се материјал убаци у просторију за сушење, температура брзо расте на 60 до 65 степени, без одвлаживања. Овај процес је углавном да се игра процес ферментације, контролно месо не мења боју и укус.
Након времена предгревања, подесите температуру на 45 до 50 степени, контролу влажности у опсегу од 50% до 55%.
2) фаза успоравања сушења кобасице
Контрола периода бојења и периода контракције и обликовања, температура се контролише на 52 до 54 степена, влажност се контролише на око 45%, време је 3 до 4 сата, кобасица постепено од светло црвене до светло црвене, кобасица почиње да се скупља, овај пут морате обратити пажњу на појаву тврдих љуски, можете наизменично између врућег и хладног, ефекат је добар.
3) Фаза брзог сушења сушења кобасица
Ова фаза главних ограничења је температура како би се повећала температура брзине сушења на 60 до 62 степена, контрола времена сушења за 10 до 12 сати, контрола релативне влажности од 38% или више, контрола влажности коначног сушења кобасица у 17% испод.
4) Након горе наведених фаза опреме за сушење индикатори контроле отклањања грешака, сушење боје кобасице сјајна, природна црвена, масна снежно бела, пругаста униформност, воштани премаз чврсто, компактна структура, еластичност савијања, арома меса.
(Напомена: На процес сушења утичу регионална надморска висина и влажност и треба га прилагодити локалним условима, само за референцу).
Време поста: 21. мај 2024
