Воћекоји се користе за прављење султана морају бити зрели; садржај воде у султанима је само 15-25 посто, а њихов садржај фруктозе је до 60 посто. Стога је веома слатко. Султане се стога могу дуго чувати. Фруктоза у султанима може временом да кристалише, али то не утиче на њихову потрошњу.
Султане се могу јести директно као ужина или у пецивима, а у неким деловима света се користе и као арома за кување. Традиционални начин сушења је сушење на сунцу, али султанке се лако киселе, лоше боје, неравномерно се суше, лако се испушта шећер, па шта да се ради? Тренутно вишетоплотапумпа сушара за сушење грожђа до операција сушења, уместо традиционалног начина сушења на сунцу.
Грожђепроцес сушењаувод
1. Почетна температура је између 40-50 степени Целзијуса, време је 2 сата, испаравање воде на кожи. 2.
2. Средњи период од већег броја влаге расте температура до 55 степени Целзијуса, време 10 сати, у овом тренутку стопа дехидрације грожђа је око 70 одсто.
3. дубинско сушење, пораст температуре до 60 степени Целзијуса, појачано одвлаживање, влажност 55 одсто, време 10 сати.
4. једнолично одвлаживање грожђа, контрола температуре хлађења на 55 степени Целзијуса, време печења 5 сати, у овом тренутку влажност грожђа је мања од 12 одсто.
Време поста: 26.07.2024
