ВоћеСултане које се користе за прављење сувог грожђа морају бити зреле; садржај воде у сувом грожђу је само 15-25 процената, а садржај фруктозе је до 60 процената. Због тога су веома слатке. Султане се стога могу чувати дуго времена. Фруктоза у сувом грожђу може временом кристалисати, али то не утиче на њихову конзумацију.
Султани се могу јести директно као ужина или у пецивима, а у неким деловима света се користе као зачин за кување. Традиционални метод сушења је сушење на сунцу, али султани се лако укисељавају, лоше боје, неравномерно се суше, лако се ослобађа шећер, па шта да се ради? Тренутно, вишетоплотапумпна сушара за сушење грожђа у операцијама сушења, уместо традиционалне методе сушења на сунцу.
Грожђепроцес сушењаувод
1. Почетна температура је између 40-50 степени Целзијуса, време је 2 сата, а вода са коже испарава. 2.
2. средњи период великог броја испуштања влаге температура порасте на 55 степени Целзијуса, време трајања 10 сати, у овом тренутку стопа дехидрације грожђа је око 70 процената.
3. дубинско сушење, пораст температуре до 60 степени Целзијуса, интензивирано одвлаживање, влажност ваздуха од 55%, време од 10 сати.
4. равномерно одвлаживање грожђа, контрола температуре хлађења на 55 степени Целзијуса, време печења 5 сати, у овом тренутку садржај влаге у грожђу је мањи од 12 процената.
Време објаве: 26. јул 2024.
