Кина је одувек била велики произвођач и потрошач ораха. Тренутно се метод ручног или механичког љуштења и даље користи у примарној преради сировина од ораха у Кини. Време сушења је дуго, размножавање плесни је озбиљно, а стопа труљења је висока и до 10% до 15%. Са ширењем површине засада ораха и повећањем приноса из године у годину, брзо сушење након бербе је посебно важно.
Орахе након бербе прво треба ољуштити и обрадити, а затим испрати и осушити, што је најкритичнији корак: сушење.
Прва фаза – благовремено одвлаживање у складишту
Деглазирано у року од 8 сати у складишту на полици за одвлаживање печења, температура одвлаживања од 30-35 ℃, време печења 12-15 сати, губитак влаге на површини љуске, боја се мења од црне до браон када се одвлаживање заврши.
Друга фаза – почетно печење боје
Након завршетка уклањања влаге у почетно печење боје, температура се повећава на 50 ℃, време печења је 12 сати,сушењеКарактеристике за завршетак пуцања плода: нема водене паре, зрно је фиксне боје, 70% суво, али и даље може да скине љуску зрна.
Трећа фаза – сушење зрна на ватри
Након завршетка бојесушењепериод у период сушења зрна, температура се контролише на 30 ℃, око 16 сати, у овом тренутку садржај воде у зрну достиже око 10%.
Сушење зрна може се напустити на крају ватре, а врећом од бурлапа на роштиљу преко зрна потпуно прекрива, изолација траје неколико сати како би се подстакло да горњи слој зрна унутар влаге настави да испарава, како би се постигли горњи и доњи слој зрна.сушењерелативно униформно.
Време објаве: 06.08.2024.
