Кина је одувек била велики произвођач и потрошач ораха. Тренутно се метода ручног или механичког пилинга и даље користи у примарној преради сировина од ораха у Кини. Време сушења је дуго, размножавање буђи је озбиљно, а стопа труљења је чак 10% до 15%. Са проширењем површина за садњу ораха и повећањем приноса из године у годину, брзо сушење након бербе је посебно важно.
Орасе после бербе прво треба ољуштити и обрадити, а затим испрати и осушити, што је најкритичнији корак: сушење.
Прва фаза – благовремено одвлаживање у магацину
Деглазирано у року од 8 сати у складишту на полици одвлаживање печења, температура одвлаживања од 30-35 ℃, време печења од 12-15 сати, губитак влаге на површини љуске, боја од црне до браон када се заврши одвлаживање.
Друга фаза - почетно печење у боји
Након завршетка уклањања влаге у првобитно печење боје, температура се подиже на 50 ℃, време печења 12 сати,сушењекарактеристике за завршетак пуцања отворених плодова зрна нема водене паре, језгро је фиксне боје, 70% суво, али још увек може да скине омотач језгра.
Трећа фаза – суво језгро
Након завршетка бојесушењепериода у период сувог зрна, температура се контролише на 30 ℃, око 16 сати, у овом тренутку садржај воде у зрну до око 10%.
Фаза сувог зрна се може напустити на крају ватре, а са кесом од кесе на решетки на зрну пуну покривеност, изолација неколико сати да би се унапредио горњи слој зрна унутар влаге наставља да испарава, да би се постигао горњи слој и нижи слојеви језграсушењерелативно уједначен.
Време поста: 06.08.2024
