I. Метод сушења
1. Избор грожђа
Изаберите зрело, здраво грожђе без икаквих знакова труљења или оштећења. Стоно грожђе са дебелом кором, попут сорте Томпсон Сидлесс, често је идеално за сушење. Уверите се да је једнаке величине како бисте осигурали равномерно сушење.
2. Припрема
Грожђе темељно оперите под млазом воде како бисте уклонили прљавштину, пестициде и све површинске загађиваче. Затим га нежно осушите чистим пешкиром. Овај корак је кључан јер свака влага која остане на грожђу може изазвати раст плесни током процеса сушења.
3. Претходна обрада (опционо)
Неки људи више воле да потопе грожђе у раствор воде и соде бикарбоне (око 1 кашичице соде бикарбоне по литру воде) на неколико минута. Ово може помоћи у уклањању воштаног премаза са грожђа и убрзати процес сушења. Након потапања, добро исперите грожђе и поново га осушите.
4. Пуњење опреме за сушење
Грожђе поређајте у једном слоју на послужавнике опреме за сушење. Оставите довољно простора између сваког зрна како бисте омогућили правилну циркулацију ваздуха. Пренатрпаност може довести до неравномерног сушења.
5. Подешавање параметара сушења
•Температура: Подесите температуру опреме за сушење између 50 - 60°Ц (122 - 140°Ф). Нижа температура може резултирати дужим временом сушења, али може боље сачувати хранљиве материје и укус грожђа. Више температуре могу проузроковати да се грожђе пребрзо осуши споља, док изнутра остане влажно.
•Време: Време сушења обично варира од 24 до 48 сати, у зависности од врсте грожђа, његовог почетног садржаја влаге и капацитета опреме за сушење. Периодично проверавајте грожђе. Када је смежурано, благо савитљиво и има кожасту текстуру, вероватно је довољно осушено.
6. Праћење и ротација
Током процеса сушења, важно је редовно пратити грожђе. Окрећите посуде да бисте осигурали равномерно сушење. Ако вам се чини да се неке сорте грожђа суше брже од других, можете их преместити на друго место.
7. Хлађење и складиштење
Када се грожђе осуши до жељеног нивоа, извадите га из опреме за сушење и оставите да се охлади на собној температури. Осушено грожђе чувајте у херметички затвореним посудама на хладном и тамном месту. На овај начин се може чувати неколико месеци.
II. Предности
1. Доследан квалитет
Коришћењеопрема за сушењеомогућава конзистентнији процес сушења у поређењу са природним сушењем на сунцу. Контролисана температура и циркулација ваздуха осигуравају да се све грожђе равномерно осуши, што резултира уједначеним производом са конзистентним укусом и текстуром.
2. Уштеда времена
Природно сушење на сунцу може трајати недељама, посебно у регионима са мање сунчеве светлости или високом влажношћу. Опрема за сушење може скратити време сушења на само неколико дана, што га чини много ефикаснијом опцијом за комерцијалну производњу или за оне који желе брзо да уживају у сушеном грожђу.
3. Хигијена
Опрема за сушење у затвореном окружењу минимизира изложеност грожђа прашини, инсектима и другим загађивачима током процеса сушења. То резултира чистијим и хигијенскијим производом у поређењу са сушењем на сунцу, које је подложније спољашњим загађивачима.
4. Производња током целе године
Без обзира на годишње доба или временске услове, опрема за сушење омогућава производњу сушеног грожђа у било које доба године. Ово је значајна предност како за мале произвођаче, тако и за велике индустрије, јер обезбеђује стабилно снабдевање тржишта сушеним грожђем.
5. Задржавање хранљивих материја
Релативно ниска и контролисана температура у сушари помаже у задржавању више хранљивих материја у грожђу, као што су витамини (као што су витамин Ц и витамин К), антиоксиданси и минерали. Насупрот томе, сушење на сунцу на високој температури или друге неправилне методе сушења могу довести до већег губитка ових корисних компоненти.
Време објаве: 24. март 2025.
