Смокве су богате разним хранљивим материјама корисним за људски организам. Садрже обилне аминокиселине, са садржајем од 1,0% у свежем воћу и до 5,3% у сушеном воћу. До сада је идентификовано 18 врста аминокиселина. Приметно је да је свих 8 есенцијалних аминокиселина за људски организам присутно у смоквама, што им даје високу употребну вредност. Међу њима, аспарагин (1,9% суве тежине) има релативно висок садржај. Ова аминокиселина игра значајну улогу у борби против леукемије и помаже људима да поврате снагу и ублаже умор. Стога се у страним земљама напици од смокава понекад користе као „замена за кафу“.
Поред тога, смокве имају висок садржај суве материје. Такође садрже разне ензиме као што су јабучна киселина, лимунска киселина, липаза, протеаза и хидролаза. Ови ензими могу помоћи људском телу у варењу хране и повећању апетита. Истовремено, због богатог садржаја липида, смокве имају ефекат влажења црева и ублажавања затвора. Што се тиче витамина и минерала, смокве садрже витамин Ц, витамин К, калијум итд. и богате су дијететским влакнима. Редовна конзумација помаже у одупирању оштећењима слободних радикала у телу и успоравању процеса старења.
Опрема за сушење и процес производње смокава
Избор опреме:Црвена ватра серијска сушара, је поновоПохваљено. Сушара серије Red-Fire је водећа сушара са конвекцијом топлог ваздуха коју је наша компанија развила посебно за сушење на тацни, што је широко признато и у земљи и у иностранству. Користи дизајн са периодичном наизменичном циркулацијом топлог ваздуха лево-десно/десно-лево. Врућ ваздух се користи циклично након генерисања, обезбеђујући равномерно загревање свих материјала у свим правцима и омогућавајући брз пораст температуре и брзу дехидрацију. Температура и влажност се могу аутоматски контролисати, што значајно смањује потрошњу енергије у производњи. Овај производ је добио сертификат патента за корисни модел.
Кораци процеса сушења
◦Претходна обрада: Изаберите смокве које су велике, дебелог меса и зреле око осам до девет десетина, и уклоните црвљиве, труле, црне и зелене плодове. Добро их оперите чистом водом и уклоните петељке. Смокве се могу сушити целе или сећи по потреби, на пример, сечењем на пола или на комаде или траке. Ако се секу, накнадна брзина сушења ће бити бржа, али треба напоменути да површинска боја исечених смокава може потамнити због оксидације током сушења, иако њихова хранљива вредност неће бити погођена. Могу се извршити и додатни третмани љуштења и заштите боје. За заштиту боје може се користити 0,5% раствор натријум бисулфита, а истовремено се може додати 1% раствор калцијум хлорида за намакање 6-8 сати.
◦Процес сушења:
◦Прва фаза: Подесите температуру на 70℃- 85℃у почетној фази. У овој фази, велика количина воде у смоквама испарава у кратком периоду, који траје око 4 сата, а одвлаживање је контролисано на 50%.
◦Друга фаза: Траје око 8 сати, уз одржавање температуре на 60℃- 70℃да би се додатно смањила влажност.
◦Трећа фаза: Траје 5 сати, са падом температуре на 50℃- 60℃, а влажност ваздуха наставља да опада на 10%. Читав процес сушења траје око 17 сати, што на крају смањује садржај влаге у смоквама на мање од 15%. За различите сорте, степене зрелости и стања резања смокава, специфични параметри сушења (температура, време, влажност итд.) могу бити потребно одговарајуће прилагодити како би се осигурало да сушене смокве постигну најбоље резултате у погледу облика, боје и укуса, уз максимално задржавање хранљивих материја.
Време објаве: 07. мај 2025.
