Увод у технологију сушења воћа

Технологија индустријског сушења воћа брзо испарава унутрашњу влагу воћа и поврћа кроз сушење врућим ваздухом, сушење у вакууму, сушење у микроталасној пећници, итд., како би се задржале хранљиве материје и укус, продужавајући им на тај начин век трајања, повећавајући додатну вредност и олакшавајући складиштење и транспорт . Користи се у преради сушеног воћа и поврћа, конзервисаног воћа итд.

Сушење воћа и поврћа захтева коришћење одговарајућих температура у кратком временском периоду, а кроз рад и управљање, као што су вентилација и одвлаживање, добијају се висококвалитетни производи.

Сушење воћа и поврћа мора имати добру опрему за грејање, очување топлоте и вентилацију како би се обезбедила висока и уједначена температура потребна за процес сушења, и брзо уклонила влага која је испарила из материјала, и да имају добре хигијенске и радне услове како би се избегло загађење производа и једноставан за руковање и управљање.

Постоје многе врсте опреме за сушење за индустрију воћа и поврћа, а уобичајене су сушаре са топлим ваздухом, вакуум сушаре, микроталасне сушаре, сушаре за рерне, итд. вакуум сушач користи негативан притисак за испаравање воде у воћу и поврћу; микроталасна сушара користи микроталасне пећнице за загревање и сушење воћа и поврћа; сушара за рерну уклања воду загревањем и сушењем воћа и поврћа. Ова опрема може да бира различите методе сушења према различитим карактеристикама воћа и поврћа, како би се обезбедиле хранљиве материје, боја и укус воћа и поврћа, смањио губитак хранљивих материја и продужио њихов рок трајања, што је корисно за складиштење. и превоз воћа и поврћа.

Сушење врућим ваздухом је и даље главна метода сушења тренутно, и чини око 90% тржишта сушења воћа и поврћа. Главне карактеристике сушења топлим ваздухом су ниска улагања, ниска цена производње, велики обим производње и квалитет сушених производа који у основи може задовољити потребе стварне потрошње.

Увод у технологију процеса сушења воћа

Технологија сушења воћа је неопходна за прехрамбену индустрију јер омогућава транспорт воћа на велике удаљености и складиштење на дужи период. Суво воће је такође погодније за јело јер је лагано и не квари се тако брзо као свеже воће. Поред тога, сушено воће се може користити у разним прехрамбеним производима, укључујући пециво, мешавину стаза и житарице за доручак. У наставку ћемо разговарати о процесу сушења воћа:

Тхепроцес сушења воћа и поврћасе углавном дели натехнологија загревања воћа и поврћа, вентилација и одвлаживање.

Процес загревања воћа и поврћа

Први процес подизања температуре је током периода сушења. Почетна температура сушаре је 55-60°Ц, средња је око 70-75°Ц, а каснија фаза је спуштање температуре на око 50°Ц до краја сушења. Ова метода процеса сушења је углавном усвојена и широко распрострањена, што је погодно за воће и поврће са ниским садржајем растворљиве чврсте материје или нарезано. Као што су кришке јабуке, кришке ананаса манга, суве кајсије и други материјали.

Други процес загревања је нагло повећање температуре коморе за сушење, до 95-100°Ц. Након што сировина уђе у комору за сушење, апсорбује велику количину топлоте да би снизила температуру, која се генерално може смањити на 30-60°Ц. У овом тренутку наставите са повећањем дајте топлоту, подигните температуру на око 70°Ц, одржавајте је дужи временски период (14-15х), а затим постепено охладите до краја сушења. Овај начин грејања је погодан за сушење целог воћа и поврћа или воћа са високим садржајем растворљивих чврстих материја, као што су црвене урме, лонган, шљиве итд. Овај процес грејања има ниску потрошњу топлотне енергије, ниску цену и висок квалитет готових производа.

Трећи начин загревања је одржавање температуре на константном нивоу од 55-60°Ц током целог процеса сушења и постепено снижавање температуре до краја сушења. Овај начин грејања је погодан за сушење већине воћа и поврћа, а технологију рада је лако савладати.

Процес вентилације и одвлаживања воћа и поврћа

Воће и поврће имају висок садржај воде, током процеса сушења, због велике количине испаравања воде, релативна влажност ваздуха у сушионици нагло расте. Због тога је потребно обратити пажњу на вентилацију и одвлаживање просторије за сушење, иначе ће се продужити време сушења и смањити квалитет готовог производа. Када релативна влажност у просторији за сушење достигне више од 70%, треба отворити прозор за довод ваздуха и издувни канал просторије за сушење ради проветравања и одвлаживања. Генерално, време за вентилацију и издувавање је 10-15 минута. Ако је време прекратко, уклањање влаге неће бити довољно, што ће утицати на брзину сушења и квалитет производа. Ако је време предуго, унутрашња температура ће пасти и то ће утицати на процес сушења.

Типичан процес сушења кришки воћа и поврћа

Прва фаза: температура је подешена на 60°Ц, влажност је подешена на 35%, режим је сушење + одвлаживање, а време печења је 2 сата;

Друга фаза: температура је 65°Ц, влажност је подешена на 25%, режим је сушење + одвлаживање, а сушење је око 8 сати;

Трећа фаза: температура се повећава на 70°Ц, влажност је подешена на 15%, режим је сушење + одвлаживање, а време печења је 8 сати;

Четврта фаза: температура је подешена на 60°Ц, влажност је подешена на 10%, а континуирани режим одвлаживања се пече око 1 сат. Након сушења, може се паковати у вреће након што омекша.