Увод технологије сушења воћа

Индустријска технологија сушења воћа брзо испарава унутрашњу влагу воћа и поврћа кроз сушење врућег ваздуха, усисавањем усисавања, микроталасним сушењем итд., Како би задржали њихове хранљиве материје и укус, чиме се продужавају живот, повећавајући њихов рок трајања и омогућавајући додатну вредност и омогућавајући остављење. Користи се у преради сушеног воћа и поврћа, очуваних плодова итд.

Сушење воћа и поврћа захтева употребу одговарајућих температура у кратком временском периоду и кроз рад и управљање, као што је вентилација и дехумидификација за добијање висококвалитетних производа.

Сушење воћа и поврћа мора имати добру грејање, очување топлоте и вентилационе опреме да би се осигурала висока и једнака температура потребна за процес сушења и брзо уклањање влаге испарене из материјала и имају добре хигијенске и радне услове за избегавање загађења производа и лако управљати.

Постоји много врста сушења опреме за индустрију воћа и поврћа, а заједнички су сушили за вруће ваздух, вакуумски сушили, сушилице за микроталасне пећнице, сушила за пећницу итд. Сушилица за топлу ваздух испарава воду циркулирајући врући ваздух; Сушилица за вакуум користи негативан притисак да испари воду у воћем и поврћу; Сушилица за микроталану користи микроталасе на топлоте и суво воће и поврће; Сушилица пећница уклања воду грејањем и сушењем воћа и поврћа. Ова опрема може одабрати различите методе сушења према различитим карактеристикама воћа и поврћа, тако да ће осигурати хранљиве материје, боју и укус воћа и поврћа, смањити губитак хранљивих састојака и продужити њихов рок трајања, што је корисно за складиштење и поврће.

Сушење са врућим ваздухом и даље је тренутно метода маинстреам сушење, која чини око 90% тржишта сушења воћа и поврћа. Главне карактеристике сушења врућег ваздуха су ниска инвестиција, ниски трошкови производње, велика количина производње и квалитет сушених производа који у основи могу испунити потребе стварне потрошње.

Процес за сушење воћа Увод

Технологија сушења воћа је неопходна за прехрамбену индустрију, јер омогућава да се плодове превезе на велике удаљености и чувају се у продуженим периодима. Сушено воће је такође погодније јести јер су лагане и не поквари се што је брзо као свеже воће. Поред тога, сушено воће се може користити у различитим прехрамбеним производима, укључујући печене робе, траил мик и житарице за доручак. Разговараћемо о процесу сушења воћа испод:

ТхеПроцес сушења воћа и поврћауглавном је подељентехнологија грејања воћа и поврћа, вентилација и дехумидификација.

Процес грејања воћа и поврћа

Први процес прикупљања температуре је током периода сушења. Почетна температура сушара је 55-60 ° Ц, средња фаза је око 70-75 ° Ц, а каснија фаза је препуна температуре на око 50 ° Ц до краја сушења. Ова метода процеса сушења углавном се усваја и широко користи, што је погодно за воће и поврће са ниским растворљивим чврстим садржајем или исечен. Као што су кришке Аппле-а, кришке од ананаса Манго, осушене марелице и друге материјале.

Други процес грејања је да оштро повећа температуру коморе за сушење, до 95-100 ° Ц. Након што сировина уђе у комору за сушење, апсорбује велику количину топлоте како би се смањила температура, која се углавном може смањити на 30-60 ° Ц. У овом тренутку, наставите да повећавате топлоту, подижите температуру на око 70 ° Ц, одржавајте га током дужег временског периода (14-15х), а затим се постепено охладите до краја сушења. Ова метода грејања погодна је за цело плодове и поврће сушење или плодове са високим растворљивим чврстим садржајем, као што су црвени датуми, Лонгун, шљиве, итд. Овај процес грејања има ниску топлотну потрошњу енергије, низак трошкови и високи квалитет готових производа.

Треће методе грејања је да се температура држи на константном нивоу од 55-60 ° Ц током процеса сушења и постепено спушта температуру до краја сушења. Ова метода грејања је погодна за сушење већине воћа и поврћа, а технологија рада је једноставна за мајсторство.

Процес вентилације и одвлаживања воћа и поврћа

Воће и поврће имају висок садржај воде, током процеса сушења, због велике количине испаравања воде, релативну влажност у соби за сушење се нагло диже нагло. Стога је потребно обратити пажњу на вентилацију и дехумидификацију собе за сушење, у супротном, време сушења ће се продужити и квалитет готовог производа ће се смањити. Када релативну влажност у соби за сушење достигне више од 70%, треба отворити прозор усисавања ваздуха и испушни канал за сушење собе за прозрачење и дехумидификовати. Генерално, време за вентилацију и издувне гасове је 10-15 минута. Ако је време прекратко, уклањање влаге неће бити довољно, што ће утицати на брзину сушења и квалитет производа. Ако је време предуго, температура у затвореном простору ће пасти и утицати на процес сушења.

Типични процес сушења воћа и поврћа

Прва фаза: Температура је постављена на 60 ° Ц, влажност је постављена на 35%, режим је сушење + дехумидификација и време за печење је 2 сата;

Друга фаза: Температура је 65 ° Ц, влажност је постављена на 25%, режим је сушење + дехумидификација, а сушење је око 8 сати;

Трећа фаза: Температура се повећава на 70 ° Ц, влажност је постављена на 15%, режим је сушење + дехумидификација, а време за печење је 8 сати;

Четврта фаза: Температура је постављена на 60 ° Ц, влажност је постављена на 10%, а континуирани режим дехумидификације је печен око 1 сата. Након сушења, може се упаковати у торбе након што се омекшава.