I. Припремни радови
1. Изаберите зелена зрна кафе: Пажљиво одсеците лоша зрна и нечистоће како бисте осигурали квалитет зрна кафе, што значајно утиче на коначни укус кафе. На пример, смежурана и промењене боје зрна могу утицати на укупни укус.
2. Разумевање сушаре: Упознајте се са начином рада, опсегом подешавања температуре, капацитетом и другим параметрима сушаре. Различите врсте сушара, као што су сушари на топли ваздух и сушари на пару, имају различите принципе рада и перформансе.
3. Припремите остале алате: Термометар је потребан за праћење температуре током процеса сушења. Такође треба припремити посуде за чување зелених пасуља и сувих зрна кафе, водећи рачуна да су посуде чисте и суве.
II. Претходна обрада пре сушења
Ако се ради о зрнима кафе након процеса прања, прво оцедите вишак воде са површине како бисте избегли да превише воде уђе у сушач, што може утицати на ефикасност сушења и квалитет зрна кафе. Код зрна кафе сушених на сунцу, ако на површини има прашине и других нечистоћа, могу се на одговарајући начин очистити.
III. Процес сушења
1. Подесите температуру:
●У почетној фази, подесите температуру сушаре на 35 - 40°C. Пошто кафу у пергаменту не треба сушити на температури вишој од 40°C, превисока температура може проузроковати брзо испаравање унутрашње влаге из зрна кафе, што утиче на укус.
●Како сушење напредује, постепено повећавајте температуру на око 45 степени.°C, али температура сушења природне кафе не би требало да пређе 45°C. Горња граница температуре треба да буде строго контролисана.
2. Ставите зрна кафе: Равномерно распоредите претходно обрађена зрна кафе по послужавницима или у бубњевима сушаре. Водите рачуна да их не нагомилате превише густо како бисте осигурали равномерно загревање. Ако сушите у серијама, уверите се да је количина зрна кафе у свакој серији одговарајућа и да одговара капацитету сушаре.
3. Почните са сушењем: Покрените сушач и пустите да се зрна кафе почну сушити на подешеној температури. Током процеса сушења, пажљиво пратите промену температуре како бисте били сигурни да је температура стабилна у одговарајућем опсегу. Можете повремено пратити стање зрна кафе.
4. Редовно окрећите (за неке сушаре): Ако се користи сушач са бубњем, зрна кафе ће се аутоматски окретати током ротације; али код неких сушача са послужавником, зрна кафе је потребно редовно ручно окретати, на пример, сваких 15-20 минута, како би се осигурало равномерно загревање и избегло локално прегревање или неравномерно сушење.
5. Пратите садржај влаге: Идеалан садржај влаге у сувим зрнима кафе требало би да буде између 11% и 12%. За редовно мерење може се користити професионални мерач влаге. Када се приближавате циљаном садржају влаге, пажљивије пратите како бисте спречили прекомерно сушење.
IV. Третман након сушења
1. Хлађење: Након сушења, брзо пребаците зрна кафе на добро проветрено место ради хлађења. Вентилатор се може користити за убрзавање процеса хлађења како би се избегло додатно загревање зрна кафе преосталом топлотом, што утиче на укус.
2. Чување: Охлађена зрна кафе ставите у затворену посуду и чувајте их на хладном и сувом месту. Избегавајте директну сунчеву светлост и високе температуре како бисте сачували свежину и укус зрна кафе.
Време објаве: 03.04.2025.
